牛肉馄饨的做法：    主料：    牛肉馅、面粉、油菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜    配料：    葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、香油    包馄饨的面粉用普通面粉（如富强粉、标准粉）就可以。面团要和的软硬适中，太软太硬都不好。    做馄饨该怎么揉面？如何揉面面团软硬适中？这可要讲究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包馄饨的时候好擀皮也好包馅，做出的馄饨不易破皮。牛肉馄饨馅的制作方法：    1、葱、姜切碎。这里的葱要多放，拌出的馄饨馅味道才香；    2、牛肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油和香油，顺一个方向将其搅拌均匀，直至上劲。馄饨皮的做法：    1、取出醒发好的面团，在案板上用力揉搓至光滑；    2、用擀面棍擀成厚约2毫米的大面片；    3、将面片切割成长宽约6厘米的方形馄饨皮备用。 取一张馄饨皮，把肉馅放在馄饨皮中央，将其对折，周边捏紧，然后把两角对折捏拢，一个馄饨就包好了。如此反复，将馄饨皮和肉馅用完。    注：馄饨可以一次多包一些，余下的放在冰箱冷冻室保存，随吃随取很方便。        1、烧一锅水；    2、油菜洗净切小段，紫菜撕成小片；    3、水开后下入馄饨，用中火煮约2分钟，然后放入油菜和紫菜搅均匀，待馄饨漂起就说明煮熟了，可以关火出锅了。 馄饨煮好了，还要有鲜汤才够味。准备一个大碗，在碗中调个底料。    1、香菜洗净，切碎；    2、香菜、虾皮和榨菜丝放入大碗中，再根据个人口味倒入生抽和香油；    3、将馄饨连汤一起盛入碗中，搅拌均匀。