关于腊八蒜的腌制方法，糖蒜的腌制方法这个很多人还不知道，今天菲菲来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、腌制糖醋蒜实用技术一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

2、二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

3、三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

4、四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。

5、一般需倒缸4～6次。

6、五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

7、腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

8、六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。

9、晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

10、七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。

11、配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

12、八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

13、在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。

14、然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。

15、将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

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